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鄭少秋于1947年在香港出生。年輕時參加邵氏訓練班，之后參加舞臺劇，亦曾在電影中演出，到酒廊唱歌。

1970年進入香港無線電視，先在《歡樂今宵》演出，后來演出電視劇及為電視劇唱主題曲。1976年在《書劍恩仇錄》內分飾陳家洛、乾隆、?？蛋踩齻€不同的角色，因而名聲大噪。之后在《陸小鳳》、《倚天屠龍記》、《楚留香》等武俠劇中任主角，大俠型象深入民心。特別是楚留香一劇更令他在臺灣風靡一時。由鄭少秋主唱的各電視劇主題曲，亦成為香港流行一時的經典粵語金曲。

1990年代鄭少秋代表作有《大時代》內丁蟹一角。由于故事講述股票市場的大手買賣，而劇集播應之時適值香港股災，使日后有“秋官效應”的傳說，指每逢香港的兩家免費電視臺播映鄭少秋的電視劇時，都會使股市大幅下瀉。為此，鄭少秋一度成為“票房毒藥 ”，因為沒有一家電視臺想因為自己的電視劇而要為香港的小型股災負責。但這個傳說已愈來愈少人提及，而鄭少秋亦能夠再次在香港的電視螢光幕上出現。而在鄭少秋這一段低沉的時期，他轉往內地接拍電視劇。他還主演了《戲說乾隆》一片，掀起了大陸“戲說歷史”劇的熱潮。

鄭少秋曾與三位女性有過婚姻關系。第一任妻子不是娛樂圈中人，這一段婚姻維持了三年。他在1980年代中期與香港著名的肥胖藝人沈殿霞相戀。當時由鄭少秋主演的一套電視劇《流氓皇帝》更安排他倆扮演溥儀和隆?；屎?。這套劇播出后不久他們二人結婚，但很快于1980年代末離婚。二人育有一女鄭欣宜。鄭少秋之后于臺灣再與官晶華結婚，育有二女詠恩、詠儀。